“好了,这种事不值得夸耀,美食之道博大精深,我还再不停努力!”
金本端着食物走来,听见小野的话,随意道:“只要用心烹饪,客人一定能感受到厨师的诚意,这点我深信不疑!”
莫奇点点头,匠人精神在老人身上得到最好的诠释,一辈子只专注一件事,把简单的烤鳗鱼做到极致,成为岛国三大美食之神,可见持之以恒的重要。
“请品尝!”
不一会金本亲手把鳗鱼饭送到莫奇面前,黑色漆盒里放在洁白如雪的珍珠米,上面是焦香四溢的烤鳗鱼,还不时发出吱吱声。
鳗鱼经过高温烧烤产生的肉汁慢慢渗透进白米饭,米逐渐吸收汤汁,变成金黄色,让人胃口大开。
“好吃!”
莫奇夹起一口米饭,先是闻一闻,浓香四溢,然后放进嘴里,米饭入口即化,浓郁的鳗鱼汁冲击着味蕾,仿佛野生鳗鱼在嘴里重生,活蹦乱跳,美味至极!
“这就是幸福吗?”
苏芸第二个品尝,瞬间也被征服,没想到一碗白米饭居然能如此满足!让人有种看尽世间繁华后,猛然发现平平淡淡才是真!
金本看着大家一脸满足的表情,笑道:“最好的是野生河鳗,野生鳗的皮和肉之间有一层肥膏,所以肥厚滑润,不仅刺小易消化,而且肉质紧致,很柔软但一筷下去整鱼毫不松散。”
“烤的时候火候十分重要,其中鳗鱼皮是最关键的部位,烤的过分则会丢失皮脂感,烤的不够则会产生腥味。烤到渗出油来表皮微焦泛黄的状态最佳。”
“米饭要肥厚的鳗鱼下也能闪现出自己的光泽,柔软度要能衬托鳗鱼,而米饭的甜也要不同于鳗鱼的甜,在口腔里米饭是吸取鳗鱼精华味道的第一层,来平衡鳗鱼的厚重,给我们留下山间田野的清香,此方为鳗鱼饭米之上品。”
说完他转过身,又拿出几碟小菜,放在众人面前,请大家品尝。小野兴奋道:“野田居的所有菜品都跟鳗鱼有关,第一道是清新爽口的鳗鱼冻和小菜。然后是鳗鱼鸡蛋卷,好吃不腻,蛋香夹着鳗鱼香,别有风味。”
“然后是野田岩的招牌菜,白烧鳗鱼!和蒲烧相比少了酱汁,纯粹是引出鳗鱼本来的香味。红色漆器正中央一块烧烤后的四方鳗鱼,如待嫁的新娘。虽说搭配芥末和酱油也可以,但最简单的吃法,蘸盐,才是最美味的。”
莫奇夹起一块鳗鱼肉,不加多余调味料的白烧方式,要对食材有极大的信心才行,筷子触到微焦发黄的鳗鱼时,翻露出雪白的肉。放进嘴里嫩滑和糯软的口感交织,不慌不忙,像清澈见底缓缓流过的溪流。
一顿饭安静的度过,大家都沉浸在最普通食材带来的满足中,最后是鳗鱼肝汤,味道略苦,正好把前面的油腻一扫而空,令人回味。
“多谢您的款待!”
莫奇吃完站起身,表达对金本的敬意,老人摆摆手,好奇看着莫奇笑道:“让客人满意是我的工作,请不要放在心上!”
“不过中国有句老话,相见就是缘分,既然你是魔术师,能不能让我也见识一下?”
莫奇一愣,没想到老人如此直接?估计是看过水谷那期节目,对自己有些好奇,看了看小野,对方一直使眼色,千载难逢好机会,上!
莫奇微微一笑,看了看后面的院子,野田居已经传承两百年,金本几代居住,面前是店面,后面有一个小院子,灵机一动道:“不知道您这里有没有池塘?”
“池塘?”
金本一愣,看了看后院道:“有,因为有时候养鳗鱼需要水,所以专门在后面挖口小池塘,不大!”
“有就行,能不能去看看?”