其实古人对于果酒的酿造，已经有很深的研究。然而在大宋，果酒占据的份额，并不多，甚至一些正店之中，都不兜售果酒。
大宋的酒榷制度，限制的仅仅是粮食酿酒需要的酒曲，至于果酒，因为果皮本身就有可发酵的微生物，并不需要酒曲，相反，用了酒曲，会使酿造出来的果酒更加浑浊，所以果酒酒价相对低廉，甚至都上不了台面。
还有一个限制果酒的重要因素就是果皮之中的单宁。
由于单宁的存在，果酒才可以跟粮食酿造的酒一样，得以长期保存，然而带来的不利因素就是，过多单宁导致的酸涩，令果酒的口感不是很美妙。这也是果酒不受宋人喜爱的原因。
其实有一个很简单的办法，可以掩盖这种酸涩，那就是在酿造的过程之中加糖。不过在大宋，往果酒里加糖，简直就是折本的买卖，并没有人会这样做。
另外一个办法，也只有李伯言知道。那就是用甘油来分解单宁，提升果酒的口感与品质。天上人间的那瓶拉菲，就是李伯言花了三十文钱买来的葡萄酒，添加了百分之一的甘油，调制而成的，既去除了多余的单宁带来的苦涩，又增加了果酒的甘甜之味。
其实起初，李伯言并没有想到用甘油这回事，而是想着用蒸馏的方法，将廉价的果酒，加工成高酒精度的白兰地，很可惜的是，宋人并不爱好如此烈的酒，更爱诸如黄酒带来的绵软之感。后来想着用皂化反应制作肥皂的时候，才想到了副产物甘油，可以作为果酒的调味剂。
如此一来，原本低廉的果酒，不仅少了酸涩的口感，因为果味本身带来的醇香，立马就使口感上升了几个台阶。
几滴甘油值几个钱？然而一斤果酒的价格却瞬间增加了好几倍，这样的暴利，让李伯言在今年夏末秋初的时候大肆囤购果酒，如今经过再加工，这样的酒，在大宋已经是极品的存在。
“永州的船，掐着日子也该到了吧。”
段景点了点头，说道：“是差不多了。”
李伯言闭目养神是，“去，把三元楼的寇掌柜给请来，告诉他，有好买卖请他过来一趟。”
“再问你一遍，菩提祖师到底教了美猴王什么？”
仇巾眉鬼使神差地出现在了李伯言身后，差点将陷入沉思地李伯言吓个半死。
“我去！还纠结啊。”
“快说！”仇巾眉十分愠怒地喝道。
李伯言眼皮一抬，慢条斯理地抿了口茶，“你生气了？”
“没有。”
“那不告诉你。”
“……”
李伯言看着仇巾眉脸红扑扑的样子，简直是迷死个人，笑道：“好好好，告诉你。菩提祖师交给他的法术啊，是一种会变粗、变长、变大的法术。”
仇巾眉不知道李伯言一肚子坏水，反问道：“还有这种法术？”
“是啊，哎呀，我这里忙着呢，你若是没事儿，带着芳儿她们几个，去逛逛铺子。”
在满足了好奇心之后，仇巾眉才如释重负地离去。
李伯言喝着水笑道：“这个法术我小弟也会，有什么了不起的。
……
……
得到李伯言的召唤，张广前连店里生意都来不及照顾，坐着轿子便匆忙赶过来。如今在苏州酒楼业、食铺之中，李伯言有一个雅号——牌爷。
那家店不挂李氏味精特供的牌子，那就简直是自己不想赚钱了。一个月之后，最初的那十几家加盟的正店，都被授予了银牌特供，生意一下子成了全苏州最火爆的存在，连官营的酒楼，都难以匹敌，盼望着能早日挂上银牌特供。
一时间，李氏的创始人李伯言，就在坊间传开了名声。由于味精的神秘，一些店家并未说味精是什么样子的，只是给食客们介绍时，指了指店面口的牌子，所以李伯言就成了苏州城的牌爷。
牌爷有生意要交代，张广前自然乐得。