打牛肉丸要一气呵成，肉要不停的捶打，它才会变软，变稠，而且越用力捶打，最后做出来的牛肉丸越有弹性。
她开始捶打牛肉了，控制好力道，木棒捶打在牛肉上发出啪啪的声音，整个厨房都能听到这有节奏的音律。
捶打了有一刻钟之后，牛肉开始变色、变稠，这时要放入调料。
将葱头去皮，牛肉泥放入干净的盆内，加入盐、油、胡椒粉、鸡蛋，面粉一点点清水，然后再顺时针一个方向用力搅拌至肉馅上劲。
因为是自己做的手打牛肉丸，所以面粉放得少一些，一斤牛肉大概能出50颗小牛肉丸。
叶清在小锅中倒入开水再烧到沸腾，用手把肉馅挤成丸子。
挤压肉丸的时候，动作一定要快，要不然等会肉出水了，做出来的牛肉丸就没粘性，没弹性，也就不好吃了。
将挤压好的牛肉丸放入锅中，待丸子漂起，一颗颗红润润的牛肉丸在开水中不停翻滚，期间还需要用手捏一下肉丸，看看是否已经完全定型。
等差不多了，就可以捞出丸子放入冷水里洗去浮沫，再放入漏勺内，沥干水分。
炒锅置旺火上，倒入高汤、盐，调好口味。把煮到九成熟的丸子放入锅中，添加一些小青菜烧开，最后撒上一些香油，芹菜末和香菜末，牛肉丸子汤就做好了。
看看刚出锅的牛肉丸，热气腾腾的，叶清先捞出三个牛肉丸，给吴彬夫妻一人分了一个。
早就想吃吃看牛肉是什么味道的叶瑛，也顾不得牛肉丸子还烫嘴，随便吹了吹，绝对要先咬一口再说啦。