泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。
在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。
…………
叶梅点了点头，“好，听你的。
只是，可能过几天还会有这么多的鸭蛋，那个时候你还买吗？”
虽然不知道叶清为什么暂时不想出售皮蛋，但她交待了，自己会遵守承诺的。
“买。”说完叶清准备开始做皮蛋了，她没让丫鬟过来看，只让叶梅在旁边看着。
这个东西不但是美味佳肴，而且其实还有一定的药用价值。
《随息居饮食谱》中就说有记载：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
大众都可食用：火旺者吃更好，平常叶清偶尔也会吃一些。
不过不喜欢吃的人接受不了，但喜欢的人会觉得很好吃。
叶清取了茶、盐、面碱，白石灰，草木灰、黄土、稻壳等等材料准备先做包浆。
先将热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、放入水缸中拌匀。
再将筛过的白石灰、黄土、草木灰还有去除铅的原料放入缸里，搅拌均匀成为料泥。
等料泥做好了，她再把冬云和冬菱两个丫鬟叫出来帮忙挑出新鲜无破痕的鸡鸭蛋。
用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放坛子里，用油纸跟牛皮纸封严，然后放在阴凉处。
“这就做好了吗？”叶梅问道，感觉里面要加的东西还挺多的，她都没记住呢，心里像长了草似的怪自己没个好记性。
叶清笑着说：“嗯，这就做好了。等一个月就可以拿出来吃了，鸡鸭蛋的做法都相同，只是做出来的颜色和味道不一样。”
“你都用了些什么，我没记清楚！”叶梅看着叶清问道。
叶清想了想，自己估计还要半年，等空间升到30级的时候，这些做皮蛋的配料才可以大量弄出来了。
“这样吧，你以后有鸡鸭蛋卖不完的，就拿到我这里，我负责做了。
半年以后，我再把方子还有一些要用的配料交给你，然后你就可以自己在家里做好拿出去卖了。”
“好，只是你要那么多蛋，真的吃得完吗？”叶梅没有犹豫，但还是很疑惑。
她可是听邱荣军说了，他们家以后会养更多的鸡鸭，到时候蛋的数目恐怕也会是个惊人的数字。
叶清笑道：“你放心，鸡鸭蛋可以做的东西实在太多了，再说，我这里要建庄子，现在光帮工就有500多个呢。
你们那一天出产的鸡鸭蛋，卖不完的，可以通通送到我这。
我想等庄子建好，最少也要三个月，以后我那庄上留下来的仆人也不会少。
何况做出来的其他吃食，还是可以出售的。
天下这么大，就你们养的鸡鸭那些，我还觉得量不够呢！”
叶梅听叶清这么一说，心里踏实多了，“谢谢，八堂妹。别的话，我也不多说了，你的情，姐姐我都记在心里了。”
同时，她也很感激叶清，因为叶清这么做，完全是在帮自己。
叶清收了邱家的鸡鸭，等于是邱家的财神爷。
自己以后在邱家也有面子，她觉得女人嫁了人以后，娘家的人厉害，那么自己在夫家才有地位，才说得上话，不会被欺负了去。
“咱们不说那些客气话，好了。我等下要去一趟庄子上了，你要不要先陪我去一趟集市买些菜送过去。”
“买菜，送到庄子上去？”
“嗯，庄子上的饭食我答应了包他们吃两顿的。
但我上午忘记和老管家交待了，这干了一天的活，要给他们吃饱才行。”
叶清说完，去洗了手，再把冬云还有冬菱都叫出来一起去集市。
叶文山从屋里走了出来，身后跟着叶文良。
“大哥，今晚留下来吃饭再走吧？”
“不用了，我看韭芽那丫头也挺忙的，回门宴她不想请的话，那就等新屋那边地基打下去了，要请鲁班宴我再带家里人一起过来。”
听见叶文良的声音，叶清看了过去。
原本以为大伯父应该昨天就会过来的，没想到他今天才过来。
叶清走到大伯父对面，问了好：“大伯父。”
叶文良看着眼前大变样的小丫头，微微颔首道：“嗯，韭芽你现在是越来越能干啊，也变漂亮了。大伯父很欣慰，听说你还要建新屋？”
“嗯，今天帮工已经开始去庄子上干活了。我正要去那边看看呢，若是大伯父有兴趣，可以和我一起去看看。”
“我还有些事要去县里，大后天再过去，我也期待看看你们新家的布置呢。
对了，你四伯父是木匠你也知道，他的手艺不错，你要是要用得上他的地方，我可以帮你去县里和他说一下。”
叶清知道四伯父是木匠，但对这个四伯父真没什么深的印象，似乎四伯父只有过年才会回来三四天的样子。
“我过几天就要装修铺面了，确实想要做一些家具，另外新房里以后需要用到的家具也很多。
四伯父要是木匠活如果真的不错，您就让他来试试吧。当然要他愿意了，要是他太忙也不要勉强他。”
叶文良慈祥的笑着说：“你说的很好，就按你说的去办。你们五房有了你一个小福星，真的是全家都跟着过得好了，以后大伯父也要仰仗到你了。”
“谢谢大伯父的夸赞，不过您说的太让我汗颜了，我还没那么厉害。”叶清谦虚道。
“我这就回去了，韭芽你以后有要我们这些伯伯帮忙的地方，我们也都会帮你。”
“好的，要是用得着我的时候，你们也不要客气。我也要出门了，您要去哪，我让马车夫送您去。”叶清笑着和他告辞。
“那就有劳了。”叶文良也没客气，知道叶清这边有7个马车夫呢。
“不用客气。”说完，叶清就带着叶梅她们走了出去。
叶文良盯着叶清的背影，久久不能回神。