一年一度的“玗坮龙虾节”已经让玗坮小龙虾成了小龙虾界的“高富帅”，十三香香龙虾闻名中外，李氏家族注册的“玗坮龙虾”品牌成了龙虾餐饮连锁经营的第一块招牌。
李汉秋的店是“李氏玗坮龙虾”在淞江区的旗舰店，走的是高端餐饮的路子，营业面积 1400 平方米，装修完全是豪华精致的华夏古典园林风格。
店内亭台楼阁小桥流水一应俱全，明清式样的红木桌椅，连虾盆都是精致的瓷盘，据说仅仅内部装修就花了 600 多万。
如此高端奢华的装修，使得“李氏玗坮龙虾”品牌店的常客大都是高级白领商界经营公务员等等高层次消费者。
以李氏家族玗坮龙虾为首的江浙派，基本上都是同类的高端龙虾餐饮的代表。
鄂北潜江素有“华夏小龙虾之乡”的美称，独特的气候条件和丰富的水资源，让潜江小龙虾具有外形肥硕，前螯粗大，腮丝洁白无异味，肉质鲜嫩等特点。潜江亦为小龙虾的主产区。
据说上世纪80年代，潜江当地的一些拉板车的“板儿爷”，在潜江五七农场路边收集田里的小龙虾，架锅灶吃“油焖大虾”，香味吸引路人闻香品尝，后来吃的人多了，就有人开始转行做龙虾生意。
90年代初，潜江的“板儿爷油焖大虾”红遍鄂北省城镇武，由此拉来了大规模吃龙虾的序幕。
稍后又有毗邻的湘江鄱阳湖龙虾并入，形成了湖湘派龙虾“鸡汁、醇香、蒜香、果鲜、卤香、清水、香辣、椒香”等多种颇具特色的口味，但最闻名的做法仍然是“油焖大虾”。
湖湘人来海州的时间较晚，目前也仅仅只是在南浦，虹桥，闸浦，淮海，菁安，长陵，徐惠几个市中心区域汇聚了不少中档餐饮店，相对来说规模还不是很大。
这些店装修环境之类的比江浙派的店简单朴素，龙虾的价位也不是很高，其口味、卫生状况等等比路边摊高出一大截，自然比较受普通市民的青睐。
在海州市场上目前最多的就是类似于赵红兵的大兵龙虾这样的中低档龙虾店，主要以夜宵和外卖业务为主，走得是薄利多销的路子。而这类店，大多都是属于川派的口味。
虽说名为“川派”，但实际上厨子的籍贯很多都不是川人。而且真正的川派小龙虾的主打特色“麻辣小龙虾”最初的起源也不是川省，而是赫赫有名的“燕京簋街”。
“麻小儿”是燕京人对麻辣小龙虾的专用称呼。而燕京簋街则是麻辣小龙虾的起源之地。如今“麻小儿”已经成了簋街的图腾和夜生活的代名词，簋街最红火的“胡老大”每天至少售出6000斤，节假日更是会突破万斤的销量。
赵红兵出身淮北，但他是在“燕京胡老大”跟着川厨名师胡振奎学艺的，南下海州自创大兵龙虾，也不过两年多的功夫。
他也从来都没想过要靠着这门手艺发大财，只是图个温饱自在而已。现在听程亮说要扩大规模，还要拓展品种，习惯性思维让他心里有点不托底。
“你打算怎么搞？”