戛纳别墅主人当年在距离别墅200米之外，盖了一排工作用房，专门供工人居住。宋福禄和梁晓秀当初买下别墅后，看了那排工作用房，发现房子还能用，总共有十几间房子。他们当时想等以后建了蔬菜基地和牧场，就让员工住在这里。
宋福禄那天把梁振刚带到那排房子，让他选一间房做他的生活用房。梁振刚选了一间房。房间里有基本的生活设施，虽然简陋，但能居住生活。他还以为将来在这排房子里只有他和媳妇赵晓霞居住呢，感觉挺冷清。
宋福禄告诉他，富歇市长已表态，移民局会继续给新中国饭店提供移民名额，他们今年将从国内引进28个厨师，其中有一部分人就到戛纳来干活。他让梁振刚这些天好好想想，在戛纳种地需要多少人，牧场需要多少人，饭店需要多少人。
梁振刚说200平米的饭店至少需要增加两人，除了他和晓霞之外，还需要一个厨师，一个跑堂；他平时可以做厨师，但因为管着种地的事，他会经常离开饭店，所以必须得有一个固定的厨师。赵晓霞一人可以同时做收银员和服务生，还可以兼顾管理饭店。她在里尔新中国饭店接触了各种工种，熟悉饭店运转的各个程序，由她负责管理饭店再好不过了。
梁振刚虽然到法国两年了，但因为他整天忙着上灶炒菜，很少有机会到前台看看，更不知道饭店的经营情况。
宋福禄觉得此时有必要给梁振刚补上那一课，给他开一门赚钱课程。他们白天忙着干各种活，晚上他便给梁振刚上课。所谓上课，其实就是将一些他总结出的道理和经验。
第一天晚上，宋福禄给梁振刚讲了经营中餐馆的一些基本情况。
他说：“振刚啊，你现在要独立开店了，有些事你得提前了解。我这些天就说给你听，你记好。”
宋福禄首先讲到开店赚小费的事。他对小费情有独钟，认为那是一笔可观的收入。梁振刚没在前台干过，对小费还不大了解。
宋福禄说，戛纳新中国饭店预计每天接待200位客人，平均每个客人会给5-10欧元的小费，每天小费的总数有1000-2000欧元。
梁振刚听到这个数目，两眼发亮，心想光是小费一年就能赚到几十万欧元，这不发了吗？
“我这是最保守的估计，”宋福禄看了一眼梁振刚说，“很有可能还会比这个数目多。来这儿吃饭的老外都有钱，有的老外一出手就给几十欧元的小费呢。”
梁振刚瞪大了眼睛说：“这老外是不是傻蛋呀？吃了饭，付了钱，还要再付小费。我看这世界上再没有这么傻的人种了。”
宋福禄一本正经地说：“那是人家老外的风俗习惯。我和你大姐刚开始也不理解，后来我们理解了。不过这对我们这些开中餐馆的人来说，是再好不过的事了。你说是不是？他们愿意给小费，我们还巴不得呢。”
梁振刚不大相信一年能拿到那么多小费。宋福禄便给他计算小费收入。一天按2000欧元计算，一个月6万欧元，一年就是60万欧元。
梁振刚说打死他，他都不相信会有那么多小费收入。60万欧元就等于600万人民币，老外怎么可能给那么多小费呢？他们是不是吃饱了撑得没事干呀？
“振钢，你还真猜对了，”宋福禄得意地说，“他们就是吃饱了撑得，闲着没事给小费解闷。”
开过这个玩笑后，他给内弟讲老外下饭馆吃饭的种种特点和规律。他们在戛纳要开的是高级餐厅，菜品和酒水都高于普通餐馆，所以老外顾客给小费就给得多。一般来说，小费占整个消费的5%-10%；换句话说，一个老外如果吃了100欧元，他就得额外再付5-10欧元的小费。
“那么，有没有不给小费的老外呢？”内弟问道。