尼姆说，他当然没法跟师傅相比了，他如果有师傅的本领，他就能当总厨师长，不会在这里培训布朗。他话里带话，给了布朗一个软钉子。
布朗也听出了尼姆的画外音，他说他知道学做中餐不是一件容易的事，他会从头认真学，争取用最快的时间学会。
“学做中餐快不了，”布朗纠正说，“欲速则不达。中餐制作看起来都令人眼花缭乱，更别说实际操作了。布朗如果真想学做中餐，他就得放下架子，虚心学习；否则，他是不会教给布朗怎么炒菜的。”
尼姆在布朗面前端起了架子，以师傅自称，弄得布朗一点脾气都没有，只好恭敬地和尼姆学。
尼姆是宋福禄看重的厨师，他在所有法国厨师中炒菜炒得最好，深受宋福禄的器重。他告诉布朗，他的手艺在所有法国厨师中排在第一位，否则宋师傅也不会让他教学生。
布朗调整了心态，不再端架子，他像一个小学生一样虚心，不管尼姆怎么说他，他都不再介意了。尼姆看布朗挺谦虚，那天临下班之前，同意让布朗炒一盘麻婆豆腐。
布朗已经记住了所有做麻婆豆腐的程序，他还做了记录，把写好的制作方法放在操作台上，一边看着一边准备调料和食料。
尼姆说那盘菜坐好后，他们两人品尝，他在品尝的过程中给布朗讲解。
炒锅热了，布朗按照炒菜的程序先把食用油倒进锅里，然后往锅里放各种调料，油锅劈啪地响，布朗最后把豆腐放进锅里，一不小心，油冒出来崩到他手上，烫出了大泡。他不顾疼痛，用炒勺翻动豆腐，由于用力过猛，豆腐都被他搅碎了。
尼姆站在旁边不吭声，他们有言在先：布朗炒菜时，他不说话，免得影响布朗的炒菜。
布朗终于炒完了一盘菜，额头上还有了汗珠。尼姆看这那盘布朗的“杰作”偷偷乐。
“尼姆，我们品尝一下吧。”布朗得意地说。
“你先品尝，然后告诉我你的感觉。”
布朗吃了一口，感觉不对劲，他迷惑不解地看着尼姆。
尼姆说布朗做的麻婆豆腐先不说味道如何，单从品相看就不及格。豆腐都给搅碎了，看起来像是一盘浆糊。其次，他放的调料不对，量过大了。
布朗说他是按照一盘菜的量放的调料，肯定没错，怎么能说调料量大了呢。
原来尼姆为了考验布朗，特意准备了半盘菜的食料，而布朗则用了一盘菜的调料：酱油、花椒、咸盐等等调料都多放一倍，他炒的菜当然没法吃了：又苦又辣，说不出来什么味道。
尼姆尝了一小口，然后说：“布朗，为了吸取教训，这盘麻婆豆腐你还是吃了吧，免得浪费了。”
“我吃不下，尼姆。”
“你要吃不下，我就不教你了。”
布朗没办法，一边喝凉开水，一边吃他做的麻婆豆腐，感觉他有生以来第一次吃那么难吃的菜。
吃饭那盘麻婆豆腐，布朗彻底蔫了。
尼姆调侃道：“想学艺，那可不是随便能学会的；你就慢慢和我学吧。麻婆豆腐这道菜，我看没有一个月你学不会。”
布朗心里还不服气，他不相信一个月都学不会做麻婆豆腐，但他相信中餐确实不好做，是一门很难的手艺。