方渝在五羊市上学的时候，可没少和同学们出去寻觅美食。
五羊市是国内最著名的美食圣地之一，一向以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。
在五羊市方渝常听当地人说，只有你想不到，没有他们不敢吃的东西。
方渝算是吃东西没什么忌口的，什么“椒盐竹虫”、“田鼠干煲仔饭”都不在话下，更不要说蛇肉这样的珍馐。
但是记得第一次遇到“和味龙虱”、“白灼地龙”这些菜肴的时候，也还是花很大的决心才敢尝试的。
好在这些东西虽然看起来挺可怕的，但是只要烹饪得法，味道其实还是很赞的。
但是“油泼猴脑”、“龙虎斗”这样的传奇菜肴，方渝却是坚决不吃的。
前者是因为过程太残忍，有违人性，后者是因为方渝一向喜欢小动物，虽然由于各种原因没能供奉“吾皇”一头，但将它们杀死做成菜肴这种事太挑战他的底线了。
除去那些禁忌的食材，方渝的食谱上还有很多精彩的美味，鳝鱼就是里面排位比较靠前的一种食材。
五羊市有一种非常考究火候的烹饪方法，叫做啫啫煲。
这种烹饪方法得名于它制作过程中发出的独特声响。
当新鲜的食材跃入猛火强攻过的砂煲，食材表面快速受热烹熟，所有的水分都被锁住。这时再加入各种香料和酱汁爆炒，最后盖上锅盖，淋上滋味醇厚的米酒，趁着火气未熄，直接送到食客面前。
当啫啫煲到达餐桌时，其实烹饪的过程还在进行，直到揭开砂煲的那一刻，食材还在发出诱人的“啫啫”声。
毫不夸张的说，如果要评选最有“镬气”的菜肴，啫啫煲绝对当仁不让的稳占一个候选位置。
方渝在五羊市吃的最多的啫啫煲不外乎黄鳝，鸡肉以及鲜虾。
这个季节正是品尝黄鳝的最佳时节，所以方渝一看到刘振强拿来的鳝鱼，就想起了当初吃过的美味，鼻端仿佛又闻到了那股鲜活的香气。
方渝开心的谢过刘振强，并且请他晚上叫上王进荣一起来吃晚饭，到时候请他们尝尝自己做的啫啫煲。
刘振强听说方渝要做五羊市的名菜，立刻欣然答应，并且表示要带上自酿的老酒来佐餐。
方渝把鳝鱼收到后厨，在味箸的指点下制作了一小盆淡盐水，将鳝鱼倒进淡盐水里。
鳝鱼一进入淡盐水就开始四处游动，其中有几条突然窜跳起来，方渝眼疾手快将这些鳝鱼一一捉了出来。
那些窜跳出来的鳝鱼都是受伤或生病的，它们的身体碰到盐水自然会疼痛，所以就跳了起来。
剩下的鳝鱼里面，方渝又挑出那些游动不活跃的，只有那些看起来最有“生气”的鳝鱼才是合格的食材。
制作啫啫煲这种菜肴最讲究食材的新鲜，特别是鳝鱼这种高营养的食材，一旦发生病变或不新鲜就会产生毒素，原本优质的补品就变成了“毒品”。
挑选完鳝鱼，方渝又去给泡菜换水、换料包，购买砂煲和缺少的佐料，准备晚上的食材。忙忙碌碌了几个小时，晚上开业的时间又到了。
按以往的情况，晚上客人的人数一般要比中午要少一些。
因为最稳定的那批老客大多是附近写字楼的职员，他们晚上一般都要回家或去应酬，晚餐很少能来面馆。