【猪活肉】又叫做护心肉。
二百多斤的猪，这块肉只有半斤或者六两左右。
是一块包裹保护猪心脏的肉。
以前，特别懂得吃的老饕才知道这块肉。
多数时候在屠户的肉摊上是买不到的。
很多人跟杀猪的打过招呼，提前花大价钱悄悄买走。
更有馋嘴的屠户，会把这块肉给自己留下来，谁也不卖，自己吃着过瘾。
【猪活肉】最香的吃法，是从刚杀完的猪身上取下来，冷水洗去血沫，直接下锅炒了。
火候掌握好，不可炒的过久火过大。
炒出来的【猪活肉】又弹又软又嫩。
吃的时候确实要小心不要连舌头一起吞掉。
【拴舌头】酒楼很会做这道菜。
他们也是下了大血本。
每天弄一头活猪现杀，当场取【猪活肉】。
半斤或者六两肉勉强两盘菜，加一点儿别的做配菜。
客人抢着买，卖出天价去。
剩下的肉拿去做菜或者拿集市上卖了。
反正酒楼不赔钱。
两盘【猪活肉】是大招牌，能做出这么美味的佳肴，别的菜手艺肯定不差。
客人蜂拥而至。
酒楼这两年赚得盆满钵满。
不过做炒【猪活肉】的金厨子，别的菜上面本事还真有限。
但是他杀猪取肉的本事真的一绝。
其他需要现杀现吃的菜，这人的手艺也不错。
与其说他厨艺好，不如说他刀法好。
每次有客人花了大价钱，抢到了炒【猪活肉】，都会把他请到席上坐一会儿，喝一杯。
胡秀才回忆起来。
那天提前打了招呼，又多花了好多钱，这才终于吃到了小小一盘炒【猪活肉】。
确实挺香，但是似乎也没有那么夸张。
不过既然龙津以吃到猪活肉为荣，大家也都交口称赞好吃，并且按惯例把金厨子请过来。
这时也不知是谁说了一句：
“赵溪儿那骚蹄子，上次嚷嚷要吃，不过刘宝成死活也没给她抢到，现在她困在家里面，说不定多寂寞呢，哈哈哈哈。”
话匣子打开，胡秀才喝多了，得意忘形，露出了他和赵溪儿奸情一点儿风。
至于别的，他想不起来了。
薛文堂又把胡秀才押回牢中。
左淑君探望丈夫，胡秀才告诉她：