“小二，你们这避风塘炒大虾是什么吃食？我怎么从来都没听过？”一位食客唤来店小二。
小二阿兴上前招呼道：“客官好，这避风塘是掌柜新做的菜，大虾是新鲜的，您试一试？这可是道下酒好菜。”
“那就来一份吧，您们今日没有海鱼和螃蟹吗？我还想点一份咖喱蟹呢。”
阿兴看出来的是位老食客：“今日暂时没有，但是鱿鱼和海虾是有的，您要喜欢咖喱菜，再来份咖喱鸡如何？”
“那就来份咖喱鸡吧，再来壶米酒。”
“好咧~”阿兴去了厨房，报了菜单。
黍汐让跑堂的把菜单写在纸质单子里，她根据菜品安排每位厨师的工作。
“小青，咖喱鸡你来做，大江，你把虾处理一下，做成开背虾。”
这避风塘炒大虾，自然是黍汐独自掌勺，毕竟现在整个酒楼，只有她会做这道菜。
其余手上暂时没活儿的帮厨们都纷纷围了过来，学做这道菜。
开好背的大虾，有肉的一面拍上淀粉，放入六成熟的油中，炸两分钟捞出。
待油七成熟时，把虾入锅复炸半分钟，捞出控油。
一只只虾炸成了金黄的勾勾，炸虾独特的香味也随着油炸，侵袭着每个人的胃。
天未亮，大家都在忙着酒楼的事儿，黍汐特地在屋子里做了一些菜放着，让帮厨们有空就去吃一些。
就是刚才慕之渊带后奶柯氏去看的内屋。
此刻只有阿蕉一人，坐在里面，吃着红糖水煮汤圆。
似乎闻到了炸物的香味，她一骨碌从椅子上爬了下来，蹿到了厨房里。
帮厨们正围着黍汐，看她开始炒大虾。
幺妹一把抱起了阿蕉：“阿蕉别调皮，看你阿姐炒菜哟~”
黍汐重新起锅，开始炒料。
锅里加油，放入提前炒好的蒜蓉和面包糠，黍汐放了有两碗的份量。接着再放入盐、白糖、胡椒粉进行调味，用小火慢炒。
香味随着锅铲的一次次摆动，渐渐也飘了出来。
这避风塘炒法的小料，放得比那虾还要多，但是颜色红艳红艳的，脆香小粒，还有些像虾籽。
最后把复炸过的大虾倒入小料中，转中火焗炒。
黍汐把锅抬了起来，不停翻动着大虾和小料，小料在每一次的颠锅中，均匀地裹在每一只虾的身上。
炒好后装盘，一只只红亮的炸虾，就如趴在金色沙滩一般，整道菜呈现虾红色，看着甚是喜庆，加几片绿叶简单点缀，便可出餐。
小二把菜送到了食客面前，炸虾和面包糠的香味扑面而来。
炸过的蒜蓉和面包糠红脆却不糊，这虾也是能带壳吃的，送入口中，满口都是虾肉与小料的焦香味。
这道菜不仅入口好，还特别适合配酒。
“掌柜的，又加了五份避风塘炒虾！”
另一位店小二阿隆统计了酒楼食客加点的菜。
“阿黍，这避风塘炒虾卖得不错呀！”楼兰儿本来还对这炸面包糠有些疑惑，没想到还能拿来做海鲜。
“兰儿姐，等有螃蟹了，还能做避风塘炒螃蟹呢！”