其实，现在的书院不仅有书院茶，书院酒，还有一种稀罕物，如果按照李泌的一贯做法，就该把它称作书院糖。可李泌想了想后，给它重新起了一个名字，叫做雪糖。
只听这名字，就知道这雪糖就是和白糖差不多的东西。
那东西确实是白糖，味道和市面上见的那些黑色的蔗糖不一样。雪糖和高度酒一样，也是李泌从现成的原材料里提炼出来的。
说起来也是巧了，李泌听说过一个传说，说是有一位制糖匠人在制糖的时候，结果旁边的土墙塌了，泥土落入糖浆中，竟然使糖浆脱色。于是，聪明的匠人们发明了“黄泥水淋法”，用以给黄黑色的糖浆脱色，得到“白霜糖”。
长安城里不缺制雪糖的原料，贞观年间，太宗皇帝遣使去摩揭陀国学习制糖法。学成后，太宗皇帝“诏扬州上诸蔗，拃渖如其剂，色味逾西域远甚”。自此，真正的红糖出现了。
李泌提炼雪糖，就是从制作红糖的半成品，甘蔗糖浆里提取的。长安市井间，多有售卖糖浆的。新鲜甘蔗榨出汁来后，是比酸酪还要受百姓喜爱的饮品。
李泌提取雪糖的想法，就是在街上喝了一碗甘蔗汁以后，才冒出来的想法。于是，他找了制陶的作坊，给那里的匠人画了一个模样奇特的物件。
那匠人看着画在那张粗糙纸张上的图画，左看看又看看，还倒过来倒过去的看了好几遍。最终，他确定这位书院的小先生画的这图有毛病。
“小先生，我这里烧制的陶器，有大有小，有高有矮，可盛水，可存米，也可当做炊器，熬煮吃食。你画的这个样子，这上下可都是漏的，做什么也做不成，废物耳。”
匠人将图纸还给李泌，心说我要是烧制出这么一个物件，怕是以后没人再买我的陶器了。
李泌不想告诉他自己要一个这么奇怪的玩意做什么，就指着图纸上画的那东西说道：“此物上口很大，下口极小，如锥形。看你岁数也不小了，肯定是以前没有做过这样的物件，是不是你这手艺不行，不会烧制这上下都通着的陶器啊？”
那匠人一听李泌这样说，顿时心里就不愿意了。烧制陶器，最关键的是烧出来的东西不能有裂，也不能有砂眼，不管这东西做什么用，都要盛水不漏才行。