杨继业知道，如今土豆、玉米、红薯都还生长在海外，得等北美洲被发现，之后才从西班牙的传教士，或沿海走南洋的华夏人，逐渐带种子回大陆，还有辣椒也是如此。
作为未来最主要的调料作物之一的辣椒，目前在文朝是没有的，不过，西周时代，国内已经推广芥末，后来才传到日本，成为那岛国之物。
要除去羊肉的膻腥味，辣味是必备之物。熟蛮这边，作物不多，芥末之类还真不多。作为外来进货而销售的东西，到荆蛮楚地后消耗量也不高。
酸菜是荆蛮楚地主要调味品和能够长时间保存的菜肴，像姜、花椒、桂皮、八角等其他佐料，这些也不缺。
如今没有冰箱冰柜，保存食物、蔬菜的方法主要三种，一是晒干，二是盐腌制，三是做酸菜。盐铁国控，价格高，量还受到控制，普通人家要买盐，负担不小。
要在膳食上做文章，图发展，在荆蛮楚地困难真不小。当然，有利的一面也是明显，这里的人对菜式研究少，只要搞出适合地方的菜式，必然好卖。
厨房在做菜，见杨继业这个秀才进厨房，里面的人很紧张。虽然他们并不知有这样一句话：君子远庖厨。
杨继业也不客气，这里翻翻，那里慥慥。随后，见一个布袋子里，有一袋子的干罗卜。罗卜是为羊肉去膻腥最为有效的东西之一，看到这个，杨继业说，“小六，你叫他们先不要做羊肉。我给他们说一个办法，试一试。”
巫小陆自然欢喜，与厨房的人说了。那边专门安排一个厨子过来听命，杨继业便在旁说，那个人实际操作。
先将羊肉切好，然后用水反复清洗，将肉中的所有血水彻底清洗，出去，才沥干。巫小陆说，“杨大哥，这样用水冲洗，不是可惜了那些血吗。”
其他人都有这样的疑问，不过，杨继业是秀才，地位高，厨房的人不敢违抗和质疑。
店里芥末不多，杨继业也不忍心一次将店里的芥末都消耗了，让厨师放油、翻炒透，然后放了酱瓣、姜片、花椒等，继续炒到香味出来。
如此炒羊肉，之前看上去有半锅子，这时候只剩下三分之一，明显缩水了。或许如此，厨师一脸的肉痛，觉得杨继业这样炒肉，亏损太大。
等香味出来，整栋楼都是肉香。巫小陆的三姨也钻进厨房看状况，不知发生什么事，居然有如此的香味。
杨继业让厨师将坛子里青菜酸，舀两碗出来，放进锅里，文火炖。过两刻钟，再将泡软的萝卜干拧干，放进肉中，继续炖一刻钟。
起锅后，三姨见今天的菜完全是新式做法，还是秀才老爷指教的。也是好奇，杨继业招呼了三姨一起吃饭，尝一下羊肉的味道。
菜上桌，问到底味道并不太特别，也不够浓烈。杨继业还要厨师调制一点拌酱芥末，一起放在桌上。