杀羊不比杀牛，还要找专门的人来杀，羊个头小，且性格温顺，只田家这三个壮劳力，就绰绰有余。m..com
两个人按住那羊，一个人拿刀朝它的脖子上狠狠来上一刀，鲜血就立刻喷溅出来，洒在早已准备好的瓦盆里。
等血流的差不多了，羊也死了，这时，拿刀在羊后腿的关节处划开一个小口，从小口处向里面用力吹气，羊皮就会像气球一样鼓胀起来。
虽然这时它不会跟羊肉完全分离，但剥起来，却是容易很多。
没用半盏茶，三只羊，就变成了三张羊皮跟一些切成大块的骨肉，剩下就是内脏、蹄子跟头这些东西。
“娘，冬天的羊皮最保暖，这三张羊皮，让文亮帮忙硝制一下，给你做个羊皮褥子倒是挺好。”田老二打量着那几张羊皮，随口道。
“文亮不是当了捕头吗，每天四处炫耀还炫耀不够，哪有时间帮咱们家。”田老四接口道，语气中有点酸酸的味道。
田文亮跟他一样，都娶的是寡妇，家里也穷，田老四一直把他当做难兄难弟来看的，结果，现在人家当了捕头了，吃上了官家饭，他还是一事无成，他这心里，能好受的了才怪。
“文亮能当上捕头，还是娘帮的他，他也是知恩图报的人，这些日子以来，咱们家哪次有事，他不是第一个来帮忙。
老四，你别瞎说，让人听见，不好。”田老二瞪了一眼田老四，如此说道。
田老四不满的哼了一下，小声道：“乌鸦落在猪身上，只看到别人黑，看不见自己黑。”说完，他又赶忙低下头去处理那些羊肉，不再继续说下去了。
经过最近这些事，田老四对田老二刚生出的一点信服，又荡然无存。
田老二听见了田老四的话，只觉的一口气闷在心里，咽不下，吐不出的，田老四的话没错，他自己都做的不好，又有什么脸，说别人。
气氛有些僵，姜婉白想了一下，她屋里虽然生着炉火，还烧着炕，可是也不知道是不是她这身体岁数大了的原因，总觉的被子冒风，浑身凉飕飕的，倒是确实需要一个羊皮褥子，便道：“这件事就按老二说的办吧。”
“哎！”田老二得到肯定，这才又露出一丝笑意。
田老四却有些不自在，他娘就是太相信他二哥了，之前才会出那种事。
也想找点话题来说，他道：“娘，你最会做好吃的了，今天中午，我们吃什么？”
说起吃的，姜婉白也变的高兴了起来，她从昨天就在想了，这整整三只羊，是吃烤全羊好呢，还是黄焖羊肉好，不然就羊蝎子火锅，想了一晚上，她也没拿定个主意。
不过现在，她倒是想好了，“就吃羊杂碎汤，以后的日子还长，这些羊肉可以先冻起来，留着以后慢慢吃，但这羊杂不同，要吃新鲜的才好吃。”
“羊杂碎汤啊！”田老四吞了一口口水，“这么冷的天，来一碗热气腾腾的汤，再多加点胡椒，喝一口，吐一口热气，简直没有比这再享受的事了。”
“再让你媳妇烙几张烙饼，多放一点油，外面焦黄酥脆，里面劲道绵软，跟羊杂碎汤一起吃。”姜婉白说着，也要流口水了。
一说起吃的，田老二跟田老四之间的那点小摩擦，倒是立刻变的微不足道起来，“娘，这羊杂碎汤，有什么说法没有？”田老二也来凑趣。
“说法？”姜婉白立刻想起了她以前去西北旅游时，吃的那些羊杂碎汤了，满满的一碗，喷香扑鼻，有时还能在里面看见羊眼珠，真是让人怀念不已。
“这羊杂碎汤要想好吃，必须要“三料”、“三汤”、“三味”齐全才行。”姜婉白沉浸在回忆里，慢慢的道。
大家最爱听姜婉白说这些事，闻言，都聚精会神的看向她，等着她的下文。
姜婉白笑了一下，“这‘三料’，又分为主料跟辅料，主料就是心、肝、肺，因为颜色都是红的，又被称为‘三红’，这三种东西容易下刀，可以切成薄片或者小块。
有了‘三红’，也就有了‘三白’，就是肠、肚、头蹄肉，这三种，要切成细丝下锅。
一碗正宗的羊杂碎汤，也只有有了这六种料，才好吃。
至于那‘三汤’，说的则是这羊杂碎汤的三种吃法，直接用水煮这些羊杂，然后连汤带肉的一起吃，那叫‘原汤羊杂碎’。
如果嫌杂碎味重，用水焯一下去味，再放在锅里蒸熟，最后切碎，放在骨头汤里，就叫‘清汤羊杂碎’。
不过，这种做法，那杂碎不入味，全靠汤的味道来支撑，有些长期售卖羊杂碎汤的，就会熬上一锅汤，一直用，用上十几年，甚至几十年，这种，就叫‘老汤羊杂碎’。