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167.第167章 166 仔细研究菜单(1 / 2)

于是乎,在松鹤楼三楼的雅间里,就出现了两个孜孜不倦研究菜单的身影。

坐着的那位,自然就是八皇子了;而站着的那位,当仁不让的就是佟掌柜了。

毓慧公主坐在一边,并没有看菜单;不过,却在暗中欣赏八皇子手中的那本菜单。

说到这儿,又不得不先提一下顾香冷的分层销售的理念了。

这分层销售,说白了就是针对不同的消费群体,提供不同档次的服务。

这当然是顾香冷在现代经营了那么长时间的餐饮行业后,总结出的一套经营理念。

不过,在现代的时候,因掌管着一个庞大的家族产业,名下的连锁酒楼极多,所以可以把有些酒楼办成高档消费场所,有些地方经营成面向百姓的场所。

经营模式不一样,消费群体也不一样;各司其职,倒是每一处的生意都是蒸蒸日上。要不也不可能成为当时餐饮业的龙头老大。

现如今,佟掌柜名下却只得一间酒楼;却想将这样的分层模式进行尝试的话,那无外乎只能是利用每一层的楼面了。

好在,盘下的这家酒楼共有三层楼面;在顾香冷的设想下,自然是将每一层楼面都变成了一种消费模式。

大堂,自然是面向百姓的;二楼,无外乎就是面向现代的中产阶级的;而第三层的这些个雅间,所面对的消费人群自然是王公贵族了。

同样的一份菜式,在三个楼面也是三种不同的标价;这也似乎就是现代时的,有时在包厢或者豪包用餐都要有最低消费一样。当然,这是餐饮界的霸王条款,我们不作提倡。

因着是三个不同的消费人群,所以除了菜的质量是一模一样的;其他的附加服务都是不同的。

那也是对的,你如若对着在大堂消费的每个百姓都摆上一套汝窑的餐具的话;那对着这弄坏了倾家荡产都赔不起的餐具,估计也没有哪个百姓敢来用餐了。

再比如,这三个楼面的菜单也都是不一样的;自然是随着楼层的逐渐升高其精美程度也是越发得精致。

眼下八皇子手中的这本,就是月白色水纹的苏州缎为封套;黑色丝线在封面右手上方绣了“松鹤楼”三个字。

左下方,却是“松鹤楼”三个字的篆体印章;用红色丝线混以金线所绣,煞是夺目。

除此之外,封面上却是再无任何一处装饰。

翻开,里面是各色菜式的介绍,冷盘、热炒、羹、汤等;每种菜式一张,写上菜名,附以口味评价,并配上插画。

是以,虽然都是用薄薄的宣纸所写;但因着菜式品种实在较多,这本菜单倒也是厚厚的一叠。

就这样的菜单,在三楼的每个雅间里都有一份;所用的宣纸,都是上好的特种净皮。一色的簪花小楷,那是羞花的功劳;当然,插画可都是顾香冷亲自动手画的。

二楼和底楼的菜单,虽然也有区别,但毕竟要简便许多。

如:二楼虽然也都是雅间,但是菜单却做不到每个雅间一份;更兼着不可能用苏州锻和特种净皮来做成菜单,看上去呈上来的菜单就简朴了不少。

而在底楼的大堂里,则更是简单;只有菜名和简介,并无插画。

而且,菜单也并不是羞花所写,而是由闭月和沉鱼两个代笔;虽没有羞花的一手好字,不过看着也是能过得去的。

至于落雁,那是个静不下性子的,香冷也就没让她写。

眼下,八皇子和佟掌柜面对着这一本用苏州缎和特种净皮做成的菜单,两个脑袋都快钻到菜单里面去了;毓慧公主就看着两个人的脑袋越凑越近,不由地暗自好笑。

“这道碧螺虾仁怎么说?”

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