阅读设置(推荐配合 快捷键[F11] 进入全屏沉浸式阅读)

设置X

86|11.9|(1 / 2)

本文首发独发于123言情(jinjiāngwénxuéchéng),拒绝以任何形式转载传播。请支持正版。

以下内容均转载至百度百科。

芙蓉干贝

芙蓉干贝为山东蓬莱地区特色名菜,属于鲁菜。亦为高级宴席菜式。其风味清淡、鲜美,既无浓汝艳饰,也无繁杂搭配。

主要原料是干贝、鸡蛋清,辅料:牛奶,调料:黄酒、盐、小葱、味精、姜。

所属菜系

鲁菜

历史文化

干贝是海产食品中最鲜之一。原名江瑶柱,也称江瑶珠,是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的;

干贝

干贝

2.本品为鲁菜名菜,亦为高级宴席菜式。其风味清淡、鲜美,既无浓汝艳饰,也无繁杂搭配。

家常做法

原料

水发干贝100克,鸡蛋清300克,鲜豌豆10克,火腿15克,鸡汤适量,料酒15克,精盐3克,味精2克,水淀粉25克,熟猪油15克,葱、姜丝各5克。

制法

1.将蒸发好的干贝捡去葱、姜,原汤滗出留用;鲜豌豆用沸水氽熟,放凉水过凉;火腿切成豌豆大小的丁待用。将鸡蛋清放入大碗内,加入(10克)料酒,(2克)精盐和少许味精,用筷子调匀,再放入适量鸡汤调匀,撇去浮沫,倒入另一个大碗中,上屉用旺火蒸约5分钟,再用小火继续蒸约5分钟即熟透。

2.炒勺置火上,加入鸡汤、干贝原汤,并放入料酒、精盐、味精和干贝、豌豆、火腿丁煮开,用水淀粉勾芡,淋熟猪油,出勺淋入芙蓉蛋上即成。

特点

色艳菜鲜,味美可口,补中益气。[1]

做法

制作材料

主料:干贝(300克)鸡蛋清(200克)

辅料:牛奶(200克)

调料:黄酒(8克)盐(5克)小葱(8克)味精(4克)姜(5克)

制作工艺

1.将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜;

2.鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐、味精、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出;

3.不待芙蓉面结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出;

4.锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐、味精、黄酒调匀,淋于芙蓉干贝上即成。

工艺提示

1.水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30分钟后,滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态;

2.水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉,用清水洗净,去沙土、霉味,上笼屉用中火蒸2小时取出。

菜品特色

口味:咸鲜味

菜品软嫩甘美,清鲜适口。

营养价值

食谱营养

干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调□□能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

牛奶:牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;也可补充丰富的钙质,适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。

牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经;具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。

食谱相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

牛奶:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;

健康提示

干贝鲜味浓烈,营养价值很高,蛋白质含量达63%,其他还有糖、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等成份。

营养成分

上一章 目录 +书签 下一页

>