熬麦芽糖需要用糯米或者玉米,杜成果说外面买来的糯米不好,让杜凯丰带一些他种的玉米过来。玉米碎是杜凯丰自己磨的,老黑家里各种工具齐全,在旁边帮忙磨玉米碎,还说熬糖的时候他也过来帮忙。
蒸熟的玉米碎晾到温热,杜成果一直在用手试温。温热的玉米碎和切碎的麦芽拌到一起,要发酵几个小时,这期间不用他们帮忙,杜成果说时间到了会喊他们。
杜凯丰正好拉着读郑立一起去山上摘山楂,摘回来的山楂洗干净运给杜成果。他去山楂籽特别有一套,一个专用的小刀轻轻一转,再一挑,山楂看起来还是完整的。
杜凯丰跟郑立都试了一下。倒是可以做到让山楂看起来完整,但是……花费了五分钟的时间。而杜成果那边,已经处理好十多串山楂,这就是差距。
大毛跟二毛在三人脚底下转悠,不停的冲着他们汪汪叫,想要吃山楂。郑立很坏心的扔给它们两个。大毛二毛被酸的鼻子都皱了,不停的把山楂吐出来再吃进嘴里,想扔不舍得,吃又吃不下。两颗山楂大毛二毛奋斗了半个小时才终于吃完,然后乖乖的在杜凯丰脚边睡觉。
熬糖裹山楂,三人一直忙到深夜,才把山楂做出来。这期间杜成果一直忙活,杜凯丰和郑立除了帮忙递东西烧火,根本没有动过手,杜成果不让他们动手,年轻人什么都没做过,火候时间掌握不好。
山楂全部做完,杜成果扶着腰坐在椅子上半天没说话。感慨自己果然老了,以前做的冰糖葫芦比现在多多了,也不会觉得累。
杜凯丰和郑立各拿了一个山楂吃。山楂表面裹了一层麦芽糖,看起来清凉金黄,裹在暗红色的山楂上还挺好看。冰糖葫芦咬起来咯嘣脆,但是却一点也不粘牙,郑立几口吃完一个,赞不绝口,冰糖葫芦酸甜可口,还不腻人,味道真好,关键是不黏牙,吃着方便。
“粘牙的冰糖葫芦那都是生手做的,主要看熬糖的时间。”杜成果跟两人解释:”熬糖的时间不到,冰糖葫芦吃起来就容易粘牙,但是火候过了,不仅颜色重,还发苦,根本不能入口。现在很多人掌握不了火候,都愿意早点裹糖,虽然有点粘牙,但味道还是好的,过了时间这一锅糖就都毁了。”
但是这熬糖的功夫,不练个十几年,掌握不了,但是现在冰糖葫芦赚不了多少钱,也就没人愿意下这个苦功夫。
“好吃,咱们的冰糖葫芦肯定能卖的好。”郑立又吃了几个冰糖葫芦,然后发到朋友圈里,对明天要出去卖冰糖葫芦,不再像以前那么排斥。
“你这玉米也好。”杜成果对这次熬出来的麦芽糖很满意,颜色好看,味道也足,原料好是最主要的。
“成果叔,我看到你做了一个插竿。”杜凯丰指着墙角的稻草棍子问道。
“嗯,我打算明天扛一些冰糖葫芦到附近的村子里走走看看,顺便也给孩子们送些零食。乡下孩子没钱,我就算一块钱一串,卖冰糖葫芦的钱我就不给你了,你从我的分城里扣。”
眼看着冰糖葫芦要做出来的,杜成果也很激动。这是他干了几十年的买卖,那么久没干怎么能不想念,这次特意多做了一些冰糖葫芦,打算明天到附近的村子里去卖,怀念一下自己以前当小贩的生活。
“这些怎么能算钱,就当分给大家吃的好了。”杜凯丰又留了一些冰糖葫芦,让杜成果明天给村子里的人多分点不要钱,白送。
至于插竿,杜凯丰想让杜成果多做几个,老方法做出来的冰糖葫芦,要按着老方式卖,才够原汁原味。