散会之后,陈琛与朱潜走到一块儿,低声说起这想法。朱潜听了,笑道:“呵呵,你这念头之前我也琢磨过许久了。我带你去个地方。”
两人坐了马车来到大食堂,朱潜指着牌匾问陈琛:“思献,此处你可来过?泉州府也有分店的。”
“大食堂?久闻其名,却不曾领略过,这些年小弟囊中羞涩,来往的也是布衣,师兄你又不是不知。”
“成,今日请你开开荤,师兄我可是在此白吃白喝惯了的。”
两人进了大食堂,寻一僻静处坐下,此处执事、伙计都认得朱潜,不劳他点菜,自行张罗了一堆菜食端了过来。“朱先生,今日又来啦,几道新菜,香露河鳗、绣球干贝、三珍酿笋尖、蒜茸鱼皮、杂拌菇、素鸡,这个是永春姜母鸭,竹荪筒骨煲、您最喜欢的海蛎豆腐羹,先用着,不够招呼一声,再给你添上。待会子佛跳墙起锅,给您这边也来一罐。”
“佛跳墙?这是菜么?”陈琛听到这么个名字,颇觉好奇,不禁开口问道。
“这个呀,是咱们爷去年琢磨的一道大菜。”
“哦,如何个**?”
那伙计看了看陈琛,边上朱潜赶忙说道:“这是陈琛陈大人,日后在冯大人帐下可比我还高一头呢,只管细说来,不妨事。”
那伙计听了,赶忙施了一礼,“小的有眼不识泰山,大人勿怪。这就给您细说来。”说着,那伙计将抹布往肩头一搭,一边说着,双手一边比划起来。
“这佛跳墙用了十八味上好食材,如海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鱼肚、花胶、羊肘、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、竹蛏等等。又有十二辅料,如鸽蛋、冬菇、笋尖等等。做法更是讲究,细的呢,小的一个跑堂的也说不来,只知道个大概。这十八种食材,有的水发,有的油泡,这就不说了。之后须分别煎、炒、烹、炸,炮制成各色熟菜,然后一层一层地码放在一只大酒坛子里,再倒进的上汤与上好的绍兴花雕,再把坛口用荷叶密封起来盖严实了再上灶。用炭用火也是极讲究的,只是小人不得入伙房,无缘得见。反正每坛至少得弄他三四个时辰方好。您说这佛跳墙算不算得是大菜。”
“如此说来,果真是煞费苦心啊。”
“可不是怎的!咱们爷说了,每日限作一灶二十八坛。大坛十两纹银,小的也要三两,日日卖个精光。若要开例,须他本人点头允准才成。这佛跳墙开坛封之时,闻着那个香啊,便是佛爷也得动心呢,难怪咱们爷给起了这么个名字。”
陈琛听了大笑:“听你这么一说,我已是垂涎三尺了。只是‘佛跳墙’这名字太也刁钻了。”
那伙计又道:“原本咱们爷起的名是坛烧十八味,后来自己又给改了。还在坛子上写了两句诗,‘坛启荤香飘十里,佛闻弃禅跳墙来’,边写还边乐。待会子小的拿一坛过来您自己看,每个坛子上都镌着这两句呢。”
卖弄完了,伙计忙活别的事去了。陈琛扭头对朱潜说道:“原本以为冯大人只是出资经营而已,不想于厨艺一道却也有钻研,着实是广博,佩服啊。”
朱潜嘴角一翘:“师弟,不只是这道菜,当初大食堂开张时,全副菜色皆是大人精研所得。此外,这店面布局、这些个手书,全是大人一手包办。”
陈琛大张着嘴,两眼溜圆,“啊!如此说来,还有冯大人不会的么?”
朱潜左右看了看,很严肃地说道:“这堵墙想来不是大人砌的。”