“哪有到高级餐馆吃饭的老外不给小费的？没有，都给。但是有一点你要特别注意：服务一定要好，饭菜质量当然更得好，这样老外就愿意多给小费。”
“我记住了，姐夫。不过，我还是不大相信一年能拿到60万欧元的小费。”
“那你就少算一点，按一天1000欧元的小费计算，一年至少能有30万欧元的小费收入。这笔钱是合理合法的收入，不会纳入上税的范畴里。”
接下来，宋福禄给内弟讲了怎样做到合理避税。他说一个餐馆如果不学会合理避税，那么这个餐馆就赚不到钱。合理避税的方法很多：增加成本预算，增加员工开支，等等，总之要多报合理开支，少报实际收入。老外下馆子，有的人喜欢付现金，现金部分就不能算在收入里，要单独立账。
宋福禄一口气讲了很多合理避税的技巧和秘诀，梁振刚感叹说，他没想到在法国开餐还有那么多名堂。
宋福禄嘱咐说，梁振刚和赵晓霞将来要做两笔账，一笔账是给税务部门看的，另一本账是自己留着用的。赵晓霞很聪明，她在里尔新中国饭店特意问过宋福禄这个问题。宋福禄还说，振钢的媳妇比他机灵，比他有脑子，她已经注意到这个问题的重要性了。
“这里面的名堂还真多，姐夫，我得和你好好学。”
宋福禄便说，如果一个餐馆正常交税，那么，这个餐馆就没什么前可赚了，因为一多半收入都交给税务部门。他们开餐馆本来辛苦，哪能随便把挣得钱都交给老外呢？
梁振刚便问姐夫，合理的税应该交多少合适。宋福禄说，那就是技术性问题，里面的学问大着呢。
他说：“不要超过总收入的5%。假设你赚了100万欧元，你就交5万欧元的税款。其余95万欧元是你们的净收入。这就涉及到一系列操作问题，你们将来一定要做好，做到万无一失，滴水不漏。千万不能让税务部门查出来，一旦被人查处，那就会被课以重罚，甚至会倾家荡产。”
“姐夫，这个难度看来挺大呀。”
“你不用担心，你媳妇有办法。另外，你大姐也会给你出好多主意，我当然还会手把手教你。我现在不过是给你讲一个皮毛，到实际操作时，我再教你一些诀窍。”
“姐夫，我看这都是学问呀，我估计法国的学校里不会讲这门课。”
“这可是大学问，老外根本就不懂，也学不会。这是你大姐的发明，和你说家里话，这是你们梁家的秘诀，千万不能外传呀。”
宋福禄给内弟讲过一些开餐馆的注意事项后，专门抽时间讲了三天一门课，那门课叫“为什么开中餐馆？”
梁振刚为了表示对大姐夫的重视，还特意做了笔记。宋福禄讲的虽然都是大实话，但里面也有一些哲理，甚至还有深刻的道理。
依照他的说法，中国人在法国最适合干的事，就是开中餐馆。中餐馆就是最好的营生，餐馆厨师加老板或服务生加老板，就是最好的职业。开中餐馆不需要什么高深的学问，只要肯干，一般来说都有收获。但是，要想把餐馆开大，取得更大效益，那就需要超强的能力和智慧了。
梁振刚说，听了姐夫的课，他感觉中餐馆里面的学问挺大，他要好好学，争取在一年半年内学到手。
“你就好好学吧，振钢。这里面的学问往深了说，大着呢。你大姐就是你的最好的老师。你只要能学会她的一半学问，你就能发大财。”
宋福禄一连给梁振刚讲了一个星期的课，使梁振刚受益不浅。他想回到里尔后，好好和大姐请教怎么开餐馆赚钱的秘诀。