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第五十九章、评价为C的叉烧包(求收藏!)(1 / 2)

(哎呀我摔倒了!要收藏和推荐亲亲才能起来!)

“秘制叉烧包?”林修远翻到第四十六页,顿时无语了。

“宿主可以根据这上面的做法详解来尝试一下如何制作叉烧包。”系统给了个提示就没音了。

根据这上面写的做法来做叉烧包?林修远拿着书,来到厨房。他仔细地看了看关于这部分的内容,把它背了出来。

叉烧包是GD省具代表性的汉族传统名点之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因为面皮内包入叉烧肉馅而得名,它的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上这是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

制作叉烧包,叉烧当然不能少,上好的猪肉肥瘦相间,抹上饴糖,腌上一晚,味道甜而不腻,回味无穷。不过林修远是没这个功夫去等一晚上,直接拎了个篮子去外面的大厨房找了些叉烧来。因为这里住的大多是厨师,所以大厨房里的东西备得都还挺齐全的。

林修远一样一样地数着,放进篮子里。

芝麻油花生油猪油,老抽生抽,鸡精,蚝油,白糖,细砂糖,生粉泡打粉……

葱,姜,洋葱……

林修远的手指扫过一个袋子,他想了想,还是拎起了它。

臭粉,学名碳酸氢铵,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中,多用于油炸。

面粉也有很多种类,常用的是低筋面粉。其实做叉烧最费时间的就是两样,一个是叉烧的腌制,一个是面种的发酵。至于清水,林修远没挑挑拣拣的,烧了一壶白开水。

叉烧包也是分很多种类的,这本书上教林修远做的是最复杂的广式点心,尽管耗时会更久,但是总比粗制滥造的好得多。广式点心的主要特点是用料精博,品种繁多,款式新颖,口味清新多样,制作精细,咸甜兼备,能适应四季节令和各方人士的需要。每一款点心都讲究色泽和谐,造型各异,相映成趣,令人百食不厌。这也正符合了GD人在追求“食”之一道上最苛刻的要求。

这样的一道叉烧包,光是芡汁就要勾兑两道。

林修远把书立起来,时不时瞄几眼。

将葱、姜和洋葱洗干净,葱切成段,生姜切成片,然后洋葱切丝。点火热锅,倒入芝麻油和花生油,将葱姜和洋葱爆香至金色,然后换锅倒入清水一碗,约莫一百克左右,加几勺老抽、生抽和蚝油,一小勺鸡精,些许白糖,和着刚刚爆香好了的葱姜洋葱一起煮,几分钟后,撇去浮渣。

再取了一百克左右的清水,生粉和清水按一比二的比例调好,倒入锅中,熬煮至浓稠状。林修远嗅着已经变得浓郁的香气,竟然也有些饿了。

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