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第五十九章、评价为C的叉烧包(求收藏!)(2 / 2)

这些都是基本功,没学过厨艺的人也能做出来。林修远不是很能理解系统为什么要他做这样的事情,难道是在鄙视他基本功不好吗?

芡汁煮好,林修远又取了叉烧切成指甲大小的薄片,与芡汁一起搅拌均匀,这就成了叉烧包里最重要的馅料。

面种发酵好了后加入一些细砂糖,林修远估计自己撒下去了有一百多克。中国人做饭向来讲究的是一个手感,并不像外国人一样总是说多少克多少克,精细得就像是在做实验一样。一勺是多少?些许是多少?甚至在中药这样本应该是严谨的领域里也会出现“一捻”这样的量词。喜欢吃甜就多加糖,喜欢吃咸就多加盐,众口难调,随你自己。

砂糖和面种稍稍混合之后,放进厨师机,开二档,搅拌至砂糖融化之后再放入臭粉。

加不加臭粉林修远其实是很纠结的,不过书上让他放,他就放吧。放臭粉只是为了让面团更加蓬松而已。

臭粉学名碳酸氢铵,加热后会产生气体,也就是我们所说的氨气。溶于水之后会使食品带有异臭,极度破坏口感。

加入臭粉之后继续搅拌,在这个过程当中同时先加少量的猪油,然后是一些低筋面粉和一点泡打粉。在经过了长时间的搅拌之后,光滑的面团就成型了。对了,不要问林修远少量是多少克,他自己也说不清。

面团揪开分成十几个小面团,这一步对林修远来说其实是有点陌生的,他第一次做面点,所以这一步可能也是最难的。

取一个小面团,擀成中间厚四周薄的圆形,加一点调制好了的馅料,然后用右手的食指和拇指环成环形由面皮边缘向内聚拢,缓缓地将其封口。但是,也不能封得太紧了。雀笼状林修远是捏不了了,但是他也知道,叉烧包其实就是一种开花馒头,捏得太紧怎么开花?蒸熟了之后包子的顶端会自然开裂成花那才是正宗的叉烧包。

蒸笼不大,但是包子更小。在蒸笼屉里垫上一层油纸,一层只放三个,林修远懒得做那么多,自己吃吃就好了,也没打算分给别人。

盖上盖子,点火,蒸锅里的开水煮沸了之后将蒸笼放上去。等到雾气蒸腾的时候,用洒水瓶往包子上洒一点水,这样可以保证包子的表面光滑平整。三四分钟之后,一笼雪白而又精致的叉烧包就熟得刚刚好了。

“完美!”林修远美滋滋地说道。可以说,在制作这一笼秘制叉烧包的全过程里面,他没有犯一个错误,这样应该可以让系统满意了吧?

“宿主,你是否需要系统为你的这笼包子进行打分和详细评价?”系统问了一句。

林修远迟疑了一下,还是点点头说:“打吧,不过系统你要嘴下留情,我可是会玻璃心的。”

系统才不管林修远是不是有玻璃心呢,上来就是三个字加一个大大的字母。

“评价为:C。”

可能是怕打击得还不够厉害,系统又补了一句:“评价分为S、A、B、C四类,C以下为不能入口。”

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